日本人は低栄養状態なので栄養を無駄にしない調理方法で対策。簡単調理グッズも紹介します。

2019年8月2日

どこでもいつでも好きな物を好きなだけ食べる事が出来て、食品ロスが問題になっている日本で何故か日本人が低栄養状態になっている様です。

なぜ飽食の時代に、世界的にも裕福な日本人が低栄養状態になってしまったのでしょうか。

 

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低栄養状態になる理由

何故飽食の時代に世界的にも裕福な日本人が低栄養状態になっているのでしょう?

日本人の1日の摂取エネルギーは2017年は1897kcalですが、戦後間もない1946年は1903kcal摂取していましたので、戦後の食糧調達もままならない時代の方が、今よりカロリーを摂取していた事になります。

違和感ありありですね。。。

こうなった原因は痩せている事は良い事になって、ダイエットが必須になり、カロリーは悪者となり朝食を抜いたり、糖質制限をしたりして、1日の摂取カロリーを減らす事が主流になった為、栄養のバランスが悪くなり栄養不足になった事です。

空腹時のビタミンC吸収率は34%しかありません。

ダイエットは量を減らしてもバランスの良い食事が必要になります。



 

 

栄養ロスしない調理方法

トマトの調理方法

トマトの皮はどうしていますか?剥いている人が多いと思いますが、トマトの皮には抗酸化成分のリコピンが全体の40%含有しています。

皮以外にも種のゼリー状の部分にはアミノ酸が全体の80%程含有していますので、取らずに食べるようにしましょう。

トマトの放射線状の白線を避けてカットする事でゼリー部分をつぶさずにカットする事ができますから、切る場所をちゃんとしておけば、ゼリー状の部分が零れ落ちることなく食べる事が出来ますし、まな板も汚れなくて済みます。

 

と書きましたが、トマト苦手で食べられないんですよね・・・

 

 

 

たまねぎの調理方法

たまねぎの茶色い部分「皮」の部分ですが、元々は玉ねぎの実で、表皮を乾燥させることで保存性を高めています。

白い実が出るまで茶色い皮を剥いているいる人が多いと思いますが、皮にはケルセチンが実の20倍、カルシウム・マグネシウムは全体の9割以上含まれていますので、表面の1枚だけ剥くのが良いみたいですね。

とは言え、茶色い皮を食べるのは中々ハードルが高いので、よく洗って10分程煮出す事でスープやみそ汁の出汁として利用が出来ます。

生の玉ねぎは辛みを取る為に水にさらしていると思いますが、栄養素のアリシンが水に溶けだしてしまいます。

辛みを取るのなら、薄くスライスしてカット面を出来るだけ空気に触れるようにして10分程度放置しておけば、辛み成分は抜けてしまいます。

 

 

 



 

鳥の胸肉の調理方法

焼いても似ても揚げてもパサパサになるイメージが強い、鳥の胸肉ですがパサパサになる原因は筋繊維の多さです。

鳥の胸肉の筋繊維は加熱すると縮みながら同時に水分を追い出してしまいパサパサになるに加え、水溶性のビタミンB群も流出してしまいます。

鳥の胸肉のは筋繊維の走っている方向がよく見るとブロック(3ブロック)ごとに違うのがわかると思いますので、3つのブロック毎に肉を切り分け、筋繊維の流れと垂直になる様に切り込みを入れると美味しく食べる事が出来ます。

 

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卵の調理方法

卵にはビタミンCと食物繊維以外の必要な栄養素がすべて入っている優秀な食材です。

しかしながら加熱しすぎると、栄養素の半分以上をロスしてしまいますので、卵の栄養素をロスしない調理方法がスクランブルエッグです。

卵を割った時に白い紐の様な物「カラザ」は免疫成分のひとつシアル酸が含まれているので、捨ててしまわない様に注意してください。

脂溶性のビタミンDが飛び散らないように、弱火でとき卵を入れてから蓋をして1分程度してから混ぜてそのままお皿に持って、余熱で火を通します。

こうする事で熱に弱いビタミンB群が減る事を防ぎます。

 

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せっかく栄養価の高い食材を食べていても、調理方法によっては栄養素が減ってしまって効果激減です。

美味しくて栄養価の高い食材を、適切に調理して効率よく栄養をとれば、低カロリーの食事で低栄養状態から抜け出せそうですね。

 

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Posted by mrt